婷婷酱没去过，因为婷婷酱的人物原型不是北京人，她不爱吃卤煮。</p>
但我真的专门去了蔡澜先生点评的卤煮店，很久以前的事情了我忘了店名。</p>
先说本人，父亲这边地道的潮汕人，爷爷那辈解放后响应党的号召从泰国回国到了北京扎根。</p>
母亲这边姥爷是在旗老北京。</p>
爷爷家和姥姥家上下楼，本人小时候也是两边跑。对老北京的吃食和潮汕饮食都算了解。</p>
卤煮火烧的本是传入民间的改版苏造肉。</p>
虽然缘起苏州，但入宫后适应好厚味的乾隆皇帝改成了鲁菜口味。（北京菜属于鲁菜系）先用的五花肉后来又改成了肘子肉。</p>
传入民间时，因老百姓吃不起五花肉肘子肉，改成下水，最后确定肠、肺变成现在的卤煮。（下水是改革开放后贵起来的，以前比正经肉便宜多了。）</p>
吃卤煮首先汤要浓厚，但可以入口干喝的程度，这就淘汰一大堆北京所谓的卤煮店了。</p>
然后是必须给你切一片五花肉放到碗里明显的位置，这叫不忘本。</p>
蔡澜先生吃的店，当时我去吃，汤绝对是淡了，适合南方人口味，绝对不是鲁菜的味道。然后是我没翻到五花肉。</p>
这就是我文章里说的不地道和不讲究。</p>